Lait ribot et pain : toutes nos recettes

J’ai découvert la cuisine irlandaise et j’ai aussi découvert leur cuisine, et j’en suis ravie ! J’ai gardé un souvenir impérissable de leur soda bread, dont la mie se rapproche plus du pain de mie que de notre pain. Il est aussi bon avec du salé qu’avec du sucré. Et lorsque j’en ai trop, je le découpe en tranche pour le congeler. Excellent au petit déjeuner avec du miel ou une bonne confiture ! Dernier avantage, pas besoin d’attendre les différentes levées, c’est le bicarbonate de soude qui s’en charge !

Changement complet de continent avec cette recette de pain express, le soda bread, pain très populaire en Irlande ! Un pain qui se prépare, se cuit et est prêt à manger en 1 heure ! Cet Irish soda bread est un peu le pain pour les nuls car sans pétrissage et sans levain. C'est l'alchimie entre le bicarbonate de soude et l'acidité du buttermilk ou babeurre (ou lait ribot) qui lui confère ses bulles et un petit goût de noisette.

Il y a des matins où l'on a envie de ralentir le temps, et l'odeur d'un croissant qui dore au four a ce pouvoir-là. Ces croissants maison revisitent la recette classique avec une touche de lait fermenté — lait ribot ou lben — qui apporte une légère acidité et une tendresse incomparable à la mie. C'est une viennoiserie qui demande un peu de patience et d'amour, mais qui récompense généreusement ceux qui s'y lancent.

La clé du succès réside dans la qualité du beurre et dans le respect des temps de repos au froid, qui permettent au feuilletage de se développer lentement et de gagner en légèreté. Pour varier les plaisirs, on peut glisser dans certains croissants un carré de chocolat noir ou une amande effilée avant le façonnage. Dégustés tièdes, à peine sortis du four, ils se suffisent à eux-mêmes, mais ils accueillent aussi à merveille une fine couche de confiture d'abricot ou de beurre salé. Les croissants refroidis se réchauffent très bien quelques minutes au four, enveloppés dans du papier aluminium, pour retrouver tout leur croustillant.

Ces petits pains au lait ribot sont de ceux qu'on aime trouver au petit déjeuner ou au goûter, encore tièdes, posés sur un torchon. Le lben, ce lait fermenté emblématique des tables marocaines, apporte à la pâte une légèreté surprenante et une très légère pointe d'acidité qui rend la mie incroyablement tendre. Un pain simple, généreux, qui sent bon la boulange maison et réchauffe la cuisine dès la première fournée.

On peut les garnir d'un peu de beurre doux et de miel pour un goûter gourmand, ou les servir nature pour accompagner une soupe ou un bol de café au lait. Si vous ne trouvez pas de lben, le lait ribot breton, le kéfir ou un yaourt nature dilué dans un peu d'eau feront très bien l'affaire. Pour varier les plaisirs, quelques graines de sésame ou de nigelle parsemées avant d'enfourner leur donnent un petit air oriental qui ne déplaira à personne.

Il y a des pains qu'on fait une fois et qu'on ne cesse plus de refaire. Celui-ci en fait partie. Le babeurre — ce lait légèrement acide que l'on connaît aussi sous les noms de lait ribot ou lben — apporte à la mie une tendresse incomparable et une petite pointe acidulée qui contraste à merveille avec la rondeur sucrée du miel. C'est un pain généreux, réconfortant, qui sent bon la boulange maison dès qu'il entre dans le four.

Pensez à sortir le babeurre à l'avance pour qu'il soit bien à température ambiante, ce petit détail fait toute la différence pour l'activation de la levure et la légèreté de la mie. À la sortie du four, ces pains se révèlent excellents tièdes avec un simple filet de beurre, mais ils accompagnent tout aussi bien une soupe, un plateau de fromages ou une charcuterie fine. Si vous souhaitez varier, remplacez le miel par du sirop d'érable pour une note plus boisée, ou ajoutez quelques graines de pavot à la pâte en plus du glaçage pour encore plus de caractère. Bien emballés, ils se conservent deux à trois jours sans perdre leur moelleux.

Pour confectionner ce Pain cocotte au lait ribot j'ai utilisé un mélange de farines et du lait ribot. la pâte est très douce sous les doigts et elle lève tellement bien que c’est un plaisir.
Le plaisir est encore plus grand, lorsque le pain sort du four léger et doré.

J’ai préparé ce pain blanc américain pour tester une nouvelle recette
et aussi car je voulais un pain de mie pour le petit déjeuner
de mes petits-enfants qui arrivaient pour les vacances.
Alors nous voilà partis en Amérique avec cet American white bread
un pain terriblement moelleux et à la mie très fine.

Une recette facile et rapide pour améliorer un repas : des scones aux croustilles d'oignons, mélange de graines et cheddar. Un délice anglais qui saura ravir tous les palais.

Un petit pain tout mignon et tout tendre à la farine de seigle et au lait ribot.

Le pain irlandais inratable. Une recette de la chef Trish Deseine pour faire du pain facilement et rapidement ! Magique !